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新金沙线上娱乐开户:肉中人参羊肉,也有许多食用禁忌

时间:2018/2/23 10:07:04  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。 羊肉...

寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。

一、羊肉性味归经

[性味]甘、温、无毒。

[归经]入脾、肾。

[功效]补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。

[主治]肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。

羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊胆苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

羊髓性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

羊肾(即羊腰子)性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

二、羊肉适宜人群

一般人群均可食用

1.适宜体虚胃寒者

2.肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食,素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

3.孕妇可以吃羊肉吗

羊肉有许多功效,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。

羊肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。对治疗妇女产后血虚、月经不调、贫血、肢冷酸痛效果很好。羊血具有止血、祛瘀功能,对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。

确实,羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损,是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷;还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。而进入正月,特别是立春以后,羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了,否则会对身体不利,特别对于孕妇来说,冬季后应少食羊肉。羊肉正是“性热”的代表,多吃很可能会上火,导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等症状。当然,偶尔吃一些羊肉是不会出现以上症状的。如果吃羊肉时能配点萝卜,效果会更好。

红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。

《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。

三、附方

①益肾气,强阳道:白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。(《食医心镜》)

②治五劳七伤虚冷:肥羊肉一腿。密盖煮烂,食汤及肉。(《本草纲目》)

③治产后腹中疞痛及腹中寒疝,虚劳不足:当归三两,生姜五两,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。(《金匮要略方论》当归生姜羊肉汤)

④治胃反,朝食夜吐,夜食朝吐:羊肉,去脂膜,作脯,以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟诜《必效方》)

⑤治虚寒疟疾:羊肉,作臛饼,饱食之,更饮酒,暖卧取汗。(《姚僧坦集验方》)

⑥治三阴疟及久疟:羊肉、甲鱼。寒多倍羊肉,热多倍甲鱼,加糖、盐炖,服一小碗。(《浙江中医杂志》(1):1959)

⑦治胃寒下痢:羊肉一片,莨菪子末一两。和,以绵裹纳下部。(《外台秘要》)

⑧治崩中去血,积时不止:肥羊肉三斤,干姜、当归各三两,生地黄二升。上四味细叨,以水二斗,煮羊肉,取一斗三升,下地黄汁及诸药,煮取三升,分四服,尤宜羸瘦人服之。(《备急千金要方》)

⑨补中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。

源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功,主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱,食欲不振,或虚寒呕逆。

四、羊肉出膻法

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。此外,还可以在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料,也可以去除膻味。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。

1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;

2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

五、识别绵羊肉和山羊肉

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。


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